Carolina Gatti è l’anima anticonvenzionale e rivoluzionaria dell’areale di produzione del Prosecco DOC , volutamente borderline, fuori dai disciplinari, lontana dalle convenzioni, bandita...come le sue bolle! Fedele a una sensibilità profonda per il vino vero e autentico, in vigna lavora utilizzando poltiglia bordolese, prodotti a base di rame, zolfo e prodotti biodinamici; in cantina le fermentazioni sono spontanee e non viene usato nessun coaudiuvante enologico.
Prima dell’imbottigliamento i vini di Carolina non vengono filtrati e le dosi di solfiti aggiunti sono ridotte all’osso. Determinata, coraggiosa e libera, in una delle zone vinicole più convenzionali d’Italia!